facebook     insta
Filippo Ferrari Tel. +39 345 4557836
filippoferrari@vinibio.bio
linkedin

Ristorante Pane & Olio. Cucina di Mare e non solo, a Firenze.

Il risveglio dei Giganti. 

 

aldo-ventre-e-gianluca-gafforio


A Firenze, in zona Parterre, sul lato destro del Ponte Rosso, arroccato sul Mugnone, c’è Pane e Olio che dopo essere passato per varie mani, adesso è davvero in quelle giuste. ;)

Motivo di orgoglio per me, il poter parlare di un amico e compagno di assaggi e ricerche come Gianluca che ha trovato un compagno di lavoro strepitoso ed ispirato, come lo chef Aldo Ventre.

Conosco il Gafforio da quando selezionava rarità alimentari ed enoiche nei primi anni del nuovo millennio e frequenti erano gli scambi gustativi e le ricerche di prelibatezze per il puro piacere di farlo. Sempre attento e pignolo su ogni sfumatura aromatica, mai banale nella scelta allora come ora, ha finalmente realizzato il suo sogno con il Pane & Olio...

Un paio di Natali or sono, ci incontrammo alle Volpi e l’Uva per un aperitivo e in quell’occasione conobbi Aldo Ventre, raffinato chef le cui opere avevano già colpito il mio palato al Santo Graal. Quando conosco una persona nuova sono curioso e quel giorno, complice forse l’atmosfera natalizia, ero particolarmente contento, certo di qualche altra buona nuova da parte di Gianluca...e così è stato... il seme per il Pane & Olio stava germinando!

E’ stupefacente come con la passione si riescano a creare le cose più belle, dando una forma visibile al nostro sentire....

Il locale per fortuna è piccolo, si cena in una graziosa veranda all’aperto sia in estate che in inverno mentre al suo interno, si è accolti da una piccola isola in cristallo sopra le scale della cantina dei vini. Qui, si può godere di un aperitivo fuori dal comune ;) Vale la pena di arrivare un pò prima della cena.

Un coriandolo di cucina è il palcoscenico dove si esibisce Aldo, in prodezze di alta “giocoleria” alimentare, precisa e sempre in evoluzione, con conoscenza ed estro creativo. Come i suoi piatti, un gioco di equilibrio in cui Terra e Mare ci possono apparire in forme davvero belle.

Non mi metto a descrivere piatti o sensazioni, vorrei lasciarvi sospesi e desiderosi di mettervi nelle loro mani, Gianluca saprà guidarvi nella scelta e Aldo farà il resto mentre noi, vi diamo la possibilità di trovare in carta qualche vino della nostra EticSelection. ;)

Buon app!:)

 

Back To Top